Борошно рисове для молочної промисловості

БОРОШНО РИСОВА& ndash; ЗАСТОСУВАННЯ В МОЛОЧНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ. Рисове борошно є ефективним загустителем, що запобігає розшарування після замішування в сировині і застосовується як нативний крохмаль в тих продуктах, в яких міститься зайва кількість води і її необхідно пов'язати, щоб зберегти структуру і консистенцію продукту. Рисове борошно вноситься на стадії приготування дисперсної системи при інтенсивному перемішуванні. Рисове борошно не містить рослинні білки -глютеніни і є дієтичним продуктом. Рисове борошно може бути використана при виробництві молочних продуктів як натуральний замінник модифікованого крохмалю і інших загусників, що беруть участь у формуванні структури продукту. Ціна рисової муки значно нижче ціни модифікованого крохмалю. Рисове борошно не має обмежень по гранично-допустимої концентрації (ГДК) або ЛД50, так як є абсолютно натуральним продуктом, що не пройшов жодної хімічної обробки. При застосуванні рисової муки обсяг кінцевого продукту зростає. При цьому в загальній структурі кінцевого продукту не виникає крахмалистого присмаку і не відбувається зміни смаку інших компонентів. Рисове борошно має високу влагосвязивающей здатністю і може бути застосована як натуральний згущувач і стабілізатор при виробництві сиру твердих і м'яких сортів, плавлених сирів, вареного згущеного молока і йогуртів. Можливе застосування рисової муки і як загущувач для морозива. Ведуться експериментальні роботи по використанню рисової муки у виробництві штучного молока. Список напрямків щодо застосування рисової муки в молочній промисловості постійно розширюється.