Пищевая добавка "Глюкоза" - это продукт, представляющий собой белый мелкокристаллический порошок, который получается путем ферментативного гидролиза картофельного крахмала. Содержит более 99% чистой глюкозы. Отличается высокой микробиологической чистотой. Глюкоза является составляющей почти всех кондитерских изделий, так как входит в состав инвертного сахара и патоки. Глюкоза легко усваивается организмом, восстанавливает силы, укрепляет сердечную деятельность. Является прекрасным укрепляющим питательным препаратом во время реконвалесценции, в состоянии истощения и при повышенных физических нагрузках.Глюкоза другое название Декстроза (глюкоза D), которые используются вместо сахарозы, улучшают восстановительные условия среды, окислительно-восстановительные процессы значительно ускоряются. В мясной промышленности глюкозу используют при посоле мяса и мясопродуктов, при этом глюкоза благотворно влияет на вкусовые качества конечного продукта. Также глюкоза играет значительную роль в фиксации окраски, например использование в посоле совместно с нитритом натрия и глюкозы - мясо лучше сохраняет свой цвет при дальнейших технологических операциях (с этого лучше использовать глюкозу вместо сахарозы). Кроме того, при использовании глюкозы происходит сокращение времени технологического процесса производства полукопченых колбас.На мясном производстве сахар используют как в сухом виде, так и в растворенном и закладывают в фарш строго по рецептуре. Стоит отметить, что глюкоза – это моносахарид. Моносахариды разлагаются быстро и практически всеми видами микроорганизмов, в отличие от полисахаридов. Таким образом, подбирая вид сахарида, можно влиять на скорость изменения РН. Глюкоза, реагируя с водой из фарша, образует глюконовую кислоту, что снижает РН фарша. Это положительно влияет на водоотдачу при сушке и на консистенцию самого фарша, склеивая кусочки и воздействуя на микрофлору.Купить глюкозу (декстрозу) может каждый колбасник и любитель готовить. При заказе больших объемов купить
от 48 грн / кг
30% Тетяна Борисівна
Днепр