Закваски в Украине

Найдено 0 по запросу
Вместо этого искать ()
Закваски×

Фильтр


Другие рубрики

Закваски в других городах

Закваска

Закваска — особый бактериальный состав, инициирующий  процессы брожения. В хлебопекарном производстве это полуфабрикат, полученный путем сбраживания осахаренной заварки, воды и муки с дрожжами и различными видами бактерий (молочно-кислыми и др.). Для выпекания хлебных изделий используют такие закваски:

  • Мезофильная. Применяется при выработке хлеба из любого сорта муки и вносится как в тесто, так и в опару. Мезофильную дрожжевую закваску используют для выработки подового (который пекут без формы) и формового хлеба.
  • Концентрированная. Не нуждается в охлаждении и других методах консервирования. Такую закваску приобретают предприятия, на которых не отлажен стабильный режим работы, для приготовления теста в стадии закваска+тесто, или закваска+опара+тесто.
  • Пропионовая. Обогащает хлеб витамином В12 и используется при выпечке хлебов, в рецепт которых входят пшеничные отруби.
  • Комплексная (может включать в себя до 20 компонентов). Улучшает качество булок, батонов из муки с низкой клейковиной, а также используется при выпечке хлеба с высевками.
  • Ацидофильная. Известна высокой устойчивостью к повышенной температуре и незаменима при выработке батонов, а также сдобных хлебопекарных изделий, содержащих большое количество сахара и жира.
  • Витаминная. Улучшает качество изделий, для выработки которых использовалась мука с клейковиной третьей группы, повышает ценность готового продукта и обогащает хлеб β-каротином.
  • Эргостериновая. Помогает увеличить удельный объем изделий до 20%, пористость — до 4% и сжимаемость — на 10-15%. Обогащает выпечку витамином D.

Многие из вышеперечисленных заквасок применяются для изготовления кисломолочных продуктов. Бактерии высушивают специальным способом, попадая в теплое молоко, они сквашивают его, превращая в йогурт, сметану или творог.

Дешево купить в Украине закваски для ряженки и йогурта, для приготовления сыра с белой и голубой плесенью можно на интернет площадке РИА, по доступной цене можно купить в аптеках.

Мы используем cookie, чтобы вам было удобнее пользоваться сайтом. Детальнее→
наверх