Рисовая мука для предприятий рыбопереработки Рисовая мука– применение при производстве изделий переработки рыбопродуктов. В случае, когда высокое содержание свободной влаги в рыбных изделиях нежелательно и нужно усилить связь между его компонентами, мы предлагаем в рыбное сырье вводить добавку. рисовая мука. Это актуально при производстве рыбных консервов, рыбных паштетов, рыбных сосисок, сельди, также рекомендуем применять рисовую муку при панировании рыбных полуфабрикатов. Так, например, при изготовлении рыбных сосисок, паштетов, котлет и т.д. главное задание– образование определенной консистенции, отвечающей заданным органолептическим требованиям. В связи с этим, муку рисовую можно использовать не только для замены рыбного сырья в рецептуре, но и, главным образом, для получения необходимой консистенции, так как рисовая мука имеет высокие и стабильные функциональные свойства (влагосодержащие, жиросодержащие, гелеобразующие способности). Рекомендованная гидротация рисовой муки: При производстве рыбных сосисок, котлет– 1:4; При производстве гомогенизированных рыбных консервов– 1:6.
