Мука из других культур в Украине

Рисовая мука для предприятий рыбопереработки Рисовая мука– применение при производстве изделий переработки рыбопродуктов. В случае, когда высокое содержание свободной влаги в рыбных изделиях нежелательно и нужно усилить связь между его компонентами, мы предлагаем в рыбное сырье вводить добавку. рисовая мука. Это актуально при производстве рыбных консервов, рыбных паштетов, рыбных сосисок, сельди, также рекомендуем применять рисовую муку при панировании рыбных полуфабрикатов. Так, например, при изготовлении рыбных сосисок, паштетов, котлет и т.д. главное задание– образование определенной консистенции, отвечающей заданным органолептическим требованиям. В связи с этим, муку рисовую можно использовать не только для замены рыбного сырья в рецептуре, но и, главным образом, для получения необходимой консистенции, так как рисовая мука имеет высокие и стабильные функциональные свойства (влагосодержащие, жиросодержащие, гелеобразующие способности). Рекомендованная гидротация рисовой муки:  При производстве рыбных сосисок, котлет– 1:4;  При производстве гомогенизированных рыбных консервов– 1:6.

Рисовая мука является эффективным загустителем, предотвращающим расслоение после замешивания в сырье и применяется как нативный крахмал в тех продуктах, в которых содержится излишнее количество воды и ее необходимо связать, чтобы сохранить структуру и консистенцию продукта. Рисовая мука вносится на стадии приготовления дисперсной системы при интенсивном перемешивании. Рисовая мука не содержит растительные белки -глютенины и является диетическим продуктом. Рисовая мука может быть использована при производстве молочных продуктов как натуральный заменитель модифицированного крахмала и других загустителей, участвующих в формировании структуры продукта. Цена рисовой муки значительно ниже цены модифицированного крахмала. Рисовая мука не имеет ограничений по предельно-допустимой концентрации ( ПДК ) или ЛД50, так как является абсолютно натуральным продуктом, не прошедшем никакой химической обработки. При применении рисовой муки объем конечного продукта возрастает. При этом в общей структуре конечного продукта не возникает крахмалистого привкуса и не происходит изменения вкуса других компонентов. Рисовая мука обладает высокой влагосвязывающей способностью и может быть применена как натуральный загуститель и стабилизатор при производстве сыра твердых и мягких сортов, плавленых сыров, вареной сгущенки и йогуртов. Возможно применение рисовой муки и как загуститель для мороженого. Ведутся экспериментальные работы по использованию рисовой муки в производстве искусственного молока. Список направлений по применению рисовой муки в молочной промышленности постоянно расширяется.